Description:
Style: Portuguese

O peixe mais apreciado em ocasiões especiais.

Tradicional nas mesas portuguesas, o bacalhau também é presença quase que obrigatória nos menus da Semana Santa, período em que a Igreja Católica recomenda a abstinência de carne.

Pescado entre os meses de março a outubro nos mares da Noruega, na verdade, a denominação bacalhau abrange quatro tipos de peixe.

O Cod é o mais apreciado entre eles. Também conhecido no Brasil como Bacalhau do Porto, esse peixe é considerado o legítimo bacalhau. Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Quando cozido, a carne desfaz-se em lascas claras e tenras. Também é o mais caro.

O Saithe, outro peixe que pode ser transformado em bacalhau, tem uma cor mais escura e sabor mais forte. Desfia com facilidade, sendo muito utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau. É mais barato que o Cod.

O Ling tem a carne clara como a do Bacalhau do Porto. Muito apreciado no Brasil é mais estreito que os demais, e, portanto menos aproveitável. Já o Zarbo é o mais barato e o mais popular dos bacalhaus.

A necessidade de encontrar alimentos que suportassem as longas viagens marítimas de antigamente fez os portugueses desenvolverem técnicas eficientes para processar o peixe mais precioso do Atlântico Norte. Porto é a cidade portuguesa pioneira no processamento e exportação do bacalhau, por isso a denominação Bacalhau do Porto.

Gato por lebre:

Na hora de comprar o bacalhau é preciso estar atento a algumas dicas. Manchas escuras, são resquícios de sangue e indicam que o peixe não foi bem processado. A cor deve ser clara e homogênea. Para saber se o bacalhau está bem seco, confira se a cauda não está mole. E para não confundir: a cauda do Porto é levemente curvada e a do Saithe tem forma de V.

O Bacalhau Fresco é um peixe magro, com menos de 1% de gordura, além de ter um valor nutritivo muito elevado. Geralmente as peixarias importam o peixe congelado da Noruega e vendem-no embalado. Deve-se observar bem a embalagem desse tipo de produto e comprar com fornecedores de confiança, porque muitas lojas fazem passar por bacalhau outros peixes como o cação, o mero e a abrótea, conhecida como falso bacalhau.

Segredo de sucesso:

Um prato de bacalhau bem sucedido depende fundamentalmente do processo de dessalgar o peixe. O método mais prático de tirar o sal do bacalhau consiste em colocar os pedaços de bacalhau já lavados com a pele para cima em uma tigela com água. Esse refratário deve ser tampado e levado à geladeira. Troque a água com freqüência, pelo menos quatro vezes ao dia. Um bacalhau de postas altas deve ficar de molho por 48 horas. Para postas médias, são necessárias 36 horas e para as finas, 24.

Ingredients:
- 500 g de bacalhau
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
- 8 azeitonas pretas em lascas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
- folhas de alface para enfeitar

Directions:
Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água 4 vezes. Afervente por 10 minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.